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Questions fréquentes sur les Anchois

La Maison Desclaux c’est un savoir-faire, des traditions et une passion depuis 5 générations.

Quelle est la différence entre des ANCHOIS au SEL et des ANCHOIS à l'HUILE ?

Les ANCHOIS au SEL représentent les Anchois entiers et nécessitent une petite préparation. Sous un filet d’eau, il faut retirer l’arête médiane de chaque poisson ainsi que les petites arêtes latérales.
Ensuite laissez tremper dans un récipient d’eau froide pendant environ 30 minutes, les égoutter, les sécher puis les disposer dans un plat avant des les consommer.
Les filets d’ANCHOIS à l’HUILE ne nécessitent aucune préparation et peuvent être consommés tel quels.

Qu'est ce que les Filets d'ANCHOIS à la SAUMURE ?

Ce sont des filets salés. Pour les consommer il faut d’abord les dessaler une vingtaine de minutes.

Qu'est ce que les ANCHOIS MARINÉS dans le VINAIGRE ?

Ce sont des ANCHOIS qui ont marinés une nuit dans le vinaigre afin d’obtenir cette couleur blanche. Ils ne sot pas du tout salés et ne nécessitent aucune préparation. Cependant ces ANCHOIS doivent être consommés rapidement.

Quelle est la DURÉE de CONSERVATION ?

Les ANCHOIS peuvent se conserver au réfrigérateur ( récipient déjà ouvert ou fermé) sur une période d’environ 1 an. Toutefois il suffit de regarder la date limite de conservation sur l’étiquette.
Pour les ANCHOIS à l’HUILE il est recommandé de toujours faire le niveau d’huile de tournesol.
Nous n’utilisons pas d’huile d’olive car elle donne beaucoup de goût aux ANCHOIS et se fige au réfrigérateur.

les ANCHOIS doivent ils être conservés au FRAIS ?

OUI, les ANCHOIS doivent toujours rester au frais. Cependant pour les petits trajets et les transports de quelques heures, il n’y aura aucun problème si les ANCHOIS sont protégés du soleil et de la chaleur.
Idéalement pour les longs trajets il est préférable d’avoir une glacière ou un sac isotherme.
Servir les ANCHOIS avec de l’huile, du vinaigre, de l’ail et du persil cette entrée est un vrai régal.

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